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La Focacceria dei Mercanti è il locale di Vincenzo Albicocco, nel centro di Palermo, che usa la focaccia come base per raccontare piatti della tradizione siciliana. E anche italiana. Tra ricette caserecce e interpretazioni da street food
La Focacceria dei Mercanti si trova a Palermo e sta facendo parlare di sé per le sue focacce farcite con i piatti della cucina italiana e siciliana. Una piccola bottega artigianale dedicata a questo street food e ideata da Vincenzo Albicocco, 31 anni, artigiano del gusto e terza generazione di una storica famiglia di pasticceri palermitani, che ha scelto di dedicarsi completamente al mondo dei lievitati. Il locale è pensato come uno spazio essenziale, dove il bancone a vista espone salumi e altri prodotti di nicchia. In appena 20mq prende un laboratorio del gusto dove la focaccia diventa protagonista assoluta, lavorata con lunghe fermentazioni e ingredienti selezionati.
Vincenzo Albicocco
Il progetto nasce quasi per evoluzione naturale: cresciuto tra laboratori e impasti, Vincenzo Albicocco inizialmente immaginava di aprire una piccola pasticceria. Poi l’incontro con un locale nel centro storico e un’intuizione diversa: “Volevo fare una pasticceria, ma lo spazio era piccolo. Così ho deciso di trasformare l’idea in una focacceria. Determinante è stato anche un viaggio a Firenze, dove scopre una nuova idea di focaccia che lo ispira a sviluppare una versione personale, costruita su ricerca e sperimentazione.
