Puede que algún romano considere este plato un sacrilegio, pero lo cierto es que la salsa carbonara permite múltiples y deliciosas variaciones. Siempre que se haga siguiendo los pasos clásicos -sin crema de leche, solo con una buena emulsión de caldo de cocción, queso y huevo-, el eclecticismo de esta receta resulta sorprendente.PublicidadEn esta ocasión, cambiaremos el tipo de pasta espagueti por farfalle, o pajaritas, y utilizaremos gambas. Se puede combinar igualmente con guanciale o bacon, como en la receta original, o sustituirlos por unas setas, tipo champiñón. Todas las opciones son deliciosas.Lo importante es seguir bien los pasos para que la salsa no quede cuajada como si fuera una tortilla. La crema de queso y huevo batido se añade ya fuera del fuego, cuando haya bajado un pelín la temperatura. Recuerda batir bien las yemas con el pecorino rallado hasta formar una crema espesa. Luego, con cuidado, se liga la salsa junto a las pajaritas y un poco del agua de cocción de la pasta.Ingredientes (4 personas):400 g de pasta pajarita (farfalle)300 g de gambas peladas3 yemas de huevo + 1 huevo entero80-90 g de queso parmesano rallado120 g de panceta o bacon en tiras (opcional)2 dientes de ajoPimienta negra recién molidaSalAceite de oliva virgen extraCuece la pasta:Hierve abundante agua con sal. Cocina la pasta hasta que quede al dente, según instrucciones del fabricante. Reserva un vaso del agua de cocción antes de escurrir.Prepara las gambas:En una sartén grande, añade un chorrito de aceite. Incorpora la panceta o bacon y cocina hasta que quede crujiente.Dora los ajos laminados. Añade las gambas y saltea 1–2 minutos por lado. No las cocines demasiado.Haz la salsa carbonara:En un bol mezcla las yemas y el huevo, el parmesano y bastante pimienta negra. Emulsiona. Debe quedar una crema espesa. Añade la pasta caliente a la sartén con las gambas. Rehoga para que coja sabor. Retira la sartén del fuego. Incorpora la mezcla de huevo y queso removiendo rápido para que quede cremosa y no se cuaje. Añade un poco del agua reservada si necesitas aligerar la salsa.Sirve inmediatamente.