C’è un ingrediente che attraversa tutte le cucine del mondo, dai piatti più umili a quelli più tecnici. È ovunque, spesso invisibile, eppure decisivo: l’uovo. Barbara Agosti, chef del ristorante Eggs, ha scelto di partire da lì. E di restarci.
Un vecchio proverbio di origine francese recita “bisogna rompere le uova per fare la frittata…” per indicare che ogni cambiamento implica un sacrificio, ma in cucina vale ancora di più…
“Eccome: anche quando si fanno delle semplici uova sode, alla fine il guscio bisogna romperlo. È un gesto inevitabile, quasi banale, ma è anche l’inizio di tutto: ogni preparazione nasce da una trasformazione, e con l’uovo questo è particolarmente evidente”.
Quando hai capito che l’uovo sarebbe stato al centro della tua cucina?
“In realtà da sempre. L’uovo è un elemento centrale della cucina, non solo come alimento ma come ingrediente in tantissime preparazioni: nei dolci, in molte salse, come addensante, come legante. È una presenza continua, anche quando non si vede, ma decisiva nel risultato finale”.
