Èstato ottenuto il primo pane di grano 'gluten free': il suo contenuto di glutine è inferiore alle 20 parti per milione, valore che consente di classificarlo come 'privo di glutine' secondo la normativa internazionale vigente. Il risultato si deve a un'innovativa tecnologia ora brevettata a livello internazionale e sviluppata in Italia, presso i laboratori di Avellino dell'Istituto di Scienze dell'Alimentazione del Consiglio Nazionale delle Ricerche.
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20 Aprile 2026
Lo studio
Lo studio, pubblicato sulla rivista Food Frontiers, ha visto la partecipazione anche dell'Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza. "Il pane che abbiamo ottenuto rappresenta il primo esempio al mondo nel comparto del gluten free, destinato principalmente alle persone intolleranti, celiaci e sensibili al glutine", afferma Mauro Rossi del Cnr-Isa, che ha coordinato i ricercatori.
