Il salame di cioccolato è un perfetto illusionista, perché non è un salame prima di tutto, e poi dissimula anche la sua origine che è avvolta dal mistero, non è né chiara né univoca, e fa perdere le tracce della sua storia. Piace sia farlo (perché è molto semplice) che mangiarlo (perché è delizioso al gusto e con la consistenza fresca e compatta), versatile in ogni momento della giornata sia come merenda che fine pasto. Sebbene sia popolarissimo si sa molto poco di lui, ma non importa: tutti lo hanno mangiato almeno una volta o sanno riconoscerlo. È considerato una preparazione pasquale, anche perché ideale per riciclare il cioccolato delle uova di Pasqua, sostituendo il cacao con gli avanzi di cioccolato fuso. La ricetta perfetta del salame di cioccolato ce la dà lo chef Daniele Rota dell’osteria Antiche Sere di Torino. E insieme ci spiega passo dopo passo le dritte per fare lo zabaione, (anzi “zabaglione” come scrive sul menu della sua osteria) che del salame di cioccolato è un compagno collaudato. Usa una vecchia ricetta, che ha condiviso con noi, e che curiosamente come unità di misura usa i gusci delle uova.
Lo chef Daniele Rota
Ingredienti per 4 persone
100 grammi di zucchero
100 grammi di burro
