VITTORIO VENETO (TREVISO) - Casatella Trevigiana, Radicchio di Treviso, mais e vino Refrontolo. Ed è nato un dessert con il quale due studenti dell'Istituto Beltrame di Vittorio Veneto, hanno vinto il concorso che ha visto confrontarsi sette istituti del Veneto. Giovani, volenterosi, bravi e preparati su gastronomia e pasticceria che permettono di guardare con ottimismo al futuro nel campo della ristorazione.
In totale sono stati coinvolti 300 studenti, i quali hanno partecipato a quattro moduli formativi e i due con il punteggio più alto di ogni istituto hanno partecipato all'atto finale di Irinoxperience il progetto educativo di Irinox pensato per trasferire agli studenti le conoscenze fondamentali sulla catena del freddo e la conservazione degli alimenti, sviluppando competenze essenziali per i futuri professionisti del settore culinario impegnati in pratiche sostenibili.
«Realizzare una portata, dolce o salata, come libera rivisitazione della cucina regionale veneta» il tema del concorso vinto da Lorenzo Sandre e Luca De Miranda del Beltrame di Vittorio Veneto che, partendo dal piatto semplice della tradizione "Polenta e formaggio", hanno realizzato il dessert "Polenta e formaggio, radicchio e vino rosso" con ingredienti la Casatella Trevigiana Dop, il latte e la panna per la mousse; Radicchio rosso di Treviso Igp, succo e buccia di arancio e limone per l'inserto al radicchio; il vino Refrontolo passito per la riduzione e per le cialde il Mais Piadera coltivato a Fregona e Bibanesi sbriciolati; altri ingredienti zucchero, vaniglia, cannella sale, acqua.
