Es uno de los motivos de preocupación: atraer y retener el talento
La falta de personal es uno de los mayores quebraderos de cabeza de la hostelería en España. Es un fenómeno que comenzó con la pandemia y que ha seguido imparable. Según datos de Comisiones Obreras, a principios de 2023 habrían abandonado el sector unas 70.000 personas. Los hosteleros siguen teniendo dificultades para encontrar camareros —uno de los perfiles más demandados— y personal de cocina. Los cocineros, al frente de negocios con reconocimiento, admiten que la situación es dramática y ofrecen su visión sobre el problema....
Para Andoni Luis Aduriz, propietario del restaurante Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa), que dirige junto a Bixente Arrieta y que forma parte del grupo de restauración IXO —integrado por restaurantes como MUka, Bodegón Alejandro, TOPA Sukaldería, Nerua y Bistró Guggenheim Bilbao—, es fundamental, como en su caso, tratar de generar proyectos donde la gente pueda crecer humana y profesionalmente. “Yo le digo a toda la gente que trabaja conmigo que, si un trabajo solo te da un sueldo a final de mes, te está haciendo esclavo; y de lo que se trata es de crecer. El trabajo te tiene que dar muchas más cosas”, afirma el cocinero, que reconoce que, como cualquier empleo, “ha de tener unas condiciones dignas, eso implica conciliación y un salario atractivo”. Asegura que probablemente no sea el que mejor paga, pero “seguramente tendremos otra serie de condicionantes que hacen que la gente, en algunos casos, lleve más de 20 años con nosotros”.
