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Il direttore del World Sushi Skills Institute e dell’All Japan Sushi Association sarà a Milano dal 24 al 26 febbraio per una masterclass rivolta a chef italiani in cui spiegherà le tecniche e i pregiudizi di una gastronomia che da noi conosce grande fortuna ma che non sempre è conosciuta davvero. Dal taglio alla sostenibilità, dagli stili agli abbinamenti fino all’etichetta, tutto quello che c’è da sapere
Un chicco di riso condito con precisione millimetrica, un taglio che non concede sbavature, una manualità che somiglia più a un esercizio di disciplina che a un gesto creativo. Il sushi contemporaneo, almeno nella sua versione più ortodossa, parte da qui. Dal 24 al 26 febbraio Milano ospita un confronto diretto con la fonte: JETRO – Japan External Trade Organization porta in città Hirotoshi Ogawa, direttore del World Sushi Skills Institute e dell’All Japan Sushi Association, per una masterclass rivolta a chef italiani. Tre giorni di tecnica, più che di suggestioni.
