Cuando el relleno se coloca abajo y la masa encima, esta queda más crujiente y el proceso es más sencillo. Estos son algunos trucos para que todo salga bien, más una versión con manzana y otra con chorizo
El pasado 2025 triunfó en redes gracias a TikTok una técnica que te permite convertir en graciosas tartitas de hojaldre casi cualquier cosa, dulce y salada por igual. Se trata de los hojaldres del revés, que se hornean con el ingrediente de relleno debajo de la plancha de hojaldre que los tapa amorosamente, fórmula que ha convencido a muchos por ser una idea sencilla y vistosa a más no poder, y apta para cualquier tipo de experiencia en la cocina. Porque, al parecer, poner el relleno encima del hojaldre a algunos les parece el colmo de la complicación.
En este caso, no todos los influencers defienden cosas peregrinas, sino que alguno aporta puntos positivos de esta técnica más allá de la comodidad. Cuando tienes un relleno que exuda humedad en la cocción, como es el caso de la fruta en las tartas dulces o de hortalizas como el calabacín en las tartas saladas, consigues que el hojaldre no se humedezca y quede más crujiente, como ocurre con la famosa tarta tatin. En esto tiene razón, la criatura, y así hay que reconocerlo.
