El cocinero y consultor gastronómico presenta un libro de 703 páginas sobre cómo hacer un plan de empresa para restauración gastronómica
Abrir un restaurante exige conocer y comprender el sector. También sentirse orgulloso de él, afirma Ferran Adrià (Hospitalet de Llobregat, Barcelona, 63 años), que este jueves ha presentado en el espacio All in One de CaixaBank, en Madrid, el libro Plan Genhesis. Plan de empresa para la restauración gastronómica (RBA), un volumen de 703 páginas integrado en Bullipedia —enciclopedia sobre gastronomía, creatividad e innovación—, uno de los proyectos más ambiciosos de elBullifoundation. Se trata de una guía práctica, fruto de tres años de trabajo, para diseñar y gestionar un restaurante desde una perspectiva empresarial —modelo de negocio, planificación económica, apertura y gestión— con el objetivo de incrementar las probabilidades de éxito.
“Es algo que nunca se ha hecho hasta ahora y es un libro que sirve para la restauración, pero también para una tienda de zapatos, aunque la cocina es de los negocios más complejos que existen”, afirma Adrià. Sirvan estos datos para contextualizar la importancia del sector: el impacto de los negocios vinculados a la alimentación alcanza el 27,7% del VAB (valor añadido bruto), según un informe de la consultora KPMG de 2025, lo que supone 1.267.656 millones de euros. “Esto quiere decir que si todos los cocineros de España hicieran huelga mañana, el VAB caería ese mismo porcentaje”, señala, al tiempo que alaba el excepcional talento gastronómico que mantiene al país en el mapa mundial, el mismo en el que elBulli fue número uno del mundo en cinco ocasiones.
