-La cucina stellata entra nelle mense scolastiche, protagonista lo chef tre stelle Michelin Niko Romito.
In Abruzzo arriva #iomangioascuola, il progetto promosso dalla Regione per ripensare il modello della ristorazione scolastica puntando su qualità, salute, formazione e ricerca scientifica.
Nato in sinergia con l'Accademia Niko Romito, le Asl abruzzesi e il Comitato regionale delle università abruzzesi, il progetto trova fondamento nella legge regionale 22 del 26 novembre 2021, che riconosce alla ristorazione scolastica una valenza strategica nelle politiche di salute, formazione e crescita delle nuove generazioni. Il Campus di Ricerca e Alta Formazione Niko Romito viene così riconosciuto come una delle principali iniziative per sviluppare un modello di ristorazione che coniughi salute, benessere e tecnologie avanzate.
Il progetto si articola su tre assi principali: la ricerca gastronomica condotta dall'Accademia Niko Romito, per applicare tecniche innovative a supporto delle linee guida Asl; la ricerca scientifica grazie alla collaborazione con le università del Ccrua; la formazione, con borse di studio e agevolazioni per l'accesso all'accademia. Cuore dell'iniziativa è il Metodo Niko Romito (Mnr), basato su tecniche di cottura avanzate - come la cottura in depressione, il vapore controllato e la lavorazione in salamoia dei vegetali - pensate per preservare le proprietà nutrizionali degli alimenti, migliorarne il profilo organolettico e ridurre sprechi e costi operativi.
