Los expertos de EL PAÍS eligen los restaurantes con los mejores platos vegetales
No hace falta ser vegetariano o vegano para apreciar un buen plato de verduras, algo que dejan bien claro estos seis restaurantes que apuestan por lo vegetal y que son aptos para todos los públicos. De Sevilla a un pequeño pueblo de Cantabria, pasando por Barcelona, Córdoba o Madrid, la geografía española cuenta con cada vez más establecimientos que ponen en valor lo verde tirando de originalidad y creatividad en sus propuestas. Los expertos de EL PAÍS que han participado en la elaboración de la Guía Gastro 2026 desvelan cuáles son sus favoritos.
Sorpresa vegana. El chef Máximo Cabrera, con escuela de cocina propia, lleva la gastronomía vegana a otro nivel, donde la premisa vegetal no le impide ofrecer dos sorprendentes menús degustación (50 y 65 euros), además de carta de temporada con platos como la melena de león a la brasa con chimichurri. Dirección: Banys Vells, 20. Teléfono: 611 30 93 92.
Apuesta vegetal. Una carta cambiante 100% vegetal. Un bistró vegano de vinos naturales y platillos para compartir que deja de lado los sucedáneos de la carne, el pescado o el queso, para apostarlo todo a los vegetales de temporada (espárragos a 19 euros, puerros a 17), los fondos caseros y las elaboraciones hechas desde cero, aprovechando la variedad y riqueza de la huerta local. ¡Aquí se come y se bebe natural y rico! Dirección: Feria, 117. Teléfono: 611 49 84 71.
