Los galardones de la Green Guide dan a Les Cols de Olot el premio al descubrimiento del año
El restaurante madrileño El Invernadero, del chef Rodrigo de la Calle, repite por segunda vez como mejor restaurante de vegetales del mundo en los premios We’re Smart, celebrados este martes en Londres. El segundo puesto lo ocupa Central, el restaurante de Lima (Perú) capitaneado por Virgilio Martínez y Pía León. Y el tercero, Flore, del cocinero Bas van Kranen, en Ámsterdam.
Ricard Camarena, con su restaurante homónimo de Valencia, mantiene el sexto lugar en este certamen, donde Les Cols de Olot (Girona) ha recibido el premio al mejor descubrimiento del año. Los galardones reafirman la posición de España como potencia mundial en la gastronomía basada en la cocina verde. Otros ejemplos en esta línea son Rubén Miralles, de Castellón, y Estirpe, de Yecla (Murcia), que consiguen cinco rábanos, la máxima calificación de la guía.
Frank Fol, conocido como el chef de las verduras y fundador del proyecto We’re Smart World, que incluye la guía Green Guide y los We’re Smart Awards, que se dan anualmente, está empeñado en situar la cocina vegetal en el lugar que se merece. Recorre el mundo buscando a los cocineros y restaurantes que trabajan mejor esta parte de la carta, que antes era secundaria pero ahora se ha convertido en un lugar donde dar rienda suelta a la creatividad para conseguir que las verduras sean lo mejor del plato.
