Jessica Moretti era arrivata nel bar intorno alle 22.15. Fino alla mezzanotte la situazione appariva tranquilla, con pochi drink serviti e il locale non particolarmente affollato. La dinamica cambia dopo l'una di notte. A causa della carenza di personale, Moretti chiede alle cameriere Cyane e Camille C. di supportare il servizio di 16 bottiglie di alcolici, tra champagne e vodka. La cameriera Louise L., 25 anni, racconterà in seguito che Moretti aveva spiegato che il locale era sotto organico.