PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenRezeptAuf der knusprigen Seite – Zander und BaconVeröffentlicht am 15.01.2026Sein festes, weißes Fleisch macht den Zander zu einem der leckersten Süßwasserfische. In diesem Rezept haben wir den Edelfisch mit knusprig gebratenem Speck gekrönt. Dazu schmeckt ein cremiges Zitronenrisotto mit Bergkäse.ZutatenMengenangabe für 4 Personen:1000 g Zanderfilet40 ml Olivenöl1 Zwiebel200 g Risottoreis1-2 unbehandelte Zitronen 100 ml trockener Weißwein500 ml heiße Gemüsebrühe80 g Bergkäse3 Scheiben BaconSchnittlauchVorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 MinutenZubereitung1. Zanderfilet in ca. 8 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen. Zitronenschale mit einer Reibe entfernen und beiseite stellen. Zitronen entsaften - Sie brauchen insgesamt 100 ml.2. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf sanft erhitzen, Zwiebeln darin glasig werden lassen (nicht braten!). Risottoreis hinzugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Weißwein und Zitronensaft dazugeben und so lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat.3. Etwas Zitronenschale in das Risotto geben. Mit einer Schöpfkelle nach und nach die noch heiße Brühe hinzugeben (kalte Brühe würde den Kochprozess unterbrechen). Damit das Risotto schön cremig wird, immer wieder umrühren.4. Nach ca. 20 Minuten Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von beiden Seiten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Warmhalten. Bacon in einer separaten Pfanne knusprig braten.5. Bergkäse unter das Risotto heben und cremig rühren. Risotto mit etwas Zitronenabrieb und gehacktem Schnittlauch garnieren und mit Fisch und Bacon servieren.
