PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenRezeptDieser Miso-Lachs schont den HosenknopfVon Katharina JamesVeröffentlicht am 07.01.2026Lesedauer: 3 MinutenLachs mit Miso-GlasurQuelle: WELT Food/Sabrina RadeckEine salzig-süß-scharfe Glasur schützt den Fisch vor dem Austrocknen und funktioniert gleichzeitig als Dressing für den dazu servierten Salat. Dieses Gericht macht satt, aber nicht schwer und ist trotz wenig Aufwand festlich genug für einen besonderen Abend.Geht es nur mir so? Nach dem Advent mit Glühwein und süßen Plätzchen, nach den Weihnachtsessen mit Schmorbraten und Gans, mit Rotkohl und Klößen und Lebkuchensoße, sehne ich mich spätestens zu Silvester nach einem geschmacklichen Richtungswechsel. Und auch der Aufwand darf sich in Grenzen halten. Nicht, dass es deshalb gleich kärglich zugehen müsste, der letzte Abend im Jahr will gefeiert werden und dazu braucht es eine solide Grundlage. Die sollte aber nicht so schwer sein, dass sich nach dem Essen die ganze Belegschaft nach dem Sofa und einem geöffneten Hosenknopf sehnt.Lesen Sie auchNehmen wir diesen Fisch: Der Lachs ist zart mit einer salzig-süß-scharfen Glasur, dazu gibt es einen lauwarmen Salat aus Reis und viel knackigem Gemüse, das ist erfrischend, aber auch wohltuend, und hat außerdem ein angenehmes Mundgefühl. Das Filet gart schnell und verzeiht viel und das Gericht kann, aber muss nicht heiß verzehrt werden. In anderen Worten: Sie müssen sich schon sehr anstrengen, damit etwas schiefgeht. Dazu brauchen Sie eigentlich nichts weiter, aber ich stelle gern noch ein paar Salatblätter auf den Tisch, in die Sie dann Fisch und Reis hinein löffeln und das Ganze wie einen Taco mit den Fingern essen können, das macht Laune, weil es schön ungezwungen ist. Und weil das alles so unkompliziert, lecker und (psst, nicht weitersagen) zumindest auch ein wenig gesund ist, müssen Sie auch gar nicht warten, bis Sie es nachkochen, sondern können es auch heute Abend machen, oder am nächsten Dienstag, oder irgendwann im Februar.Zutaten(Mengenangaben für 4 Personen)Für den Fisch:750 g Lachsfilet mit Haut1 unbehandelte Limette3 EL Miso-Paste3 EL Ahornsirup2 EL Sojasoße oder Tamari1 EL Reis- oder Apfelessig1 Knoblauchzehe1 TL Sesamöl2 EL SesamsaatFür den Reis:100 g Reis-Wildreismischung1 Gurke2-3 Frühlingzwiebeln1 kleines Bund Radieschen150 g Kaiserschoten oder Zuckererbsen2 TL Sushi-Ingwer aus dem Glas2 Limetten1 rote Chilischote1 kleines Bund Koriander1 kleines Bund MinzeZubereitungBackofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und im verschlossenen Topf bei niedriger Hitze quellen lassen, bis er das ganze Wasser aufgesogen hat.Währenddessen die Chilischote fein hacken. Gurke in dünne Scheiben schneiden, Radieschen zu Stiften, Frühlingswiebeln in Ringe. Die Erbsenschoten der Länge nach halbieren. Kräuter von den Stängeln zupfen. Alles beiseitestellen.