PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenSilvester-RezeptGarnelen, Austern und zwei Soßen – Meer zum JahreswechselVon Volker Hobl, Manfred KlimekVeröffentlicht am 30.12.2025Lesedauer: 3 MinutenCrevetten (gekochte Garnelen) und Austern mit Soßen. Die Fotos zum Rezept machte: Robin KranzQuelle: Volker HoblAustern und gekochte Garnelen sind bestes Fingerfood für den Jahreswechsel – auch weil sie sich besonders gut vorbereiten lassen. So wie die beiden Soßen, die ohne Alkohol auskommen.Für mich sind Austern und gekochte Garnelen mit das festlichste Fingerfood. Wenn man die Garnelen nicht schon vorgegart kauft, ist das Kochen schnell erledigt, und ein Dutzend Austern bekommt man auch ungeübt in angemessener Zeit geöffnet. Dann muss man die Schalen- und Krustentiere nur noch auf den Tisch stellen. Auch die Soßen lassen sich gut vorbereiten. Einmal die Zwiebelschmelze mit etwas Apfel für Säure und Süße und Miso für die Tiefe. Die Mezcalsoße auf Mayonnaisebasis hat ein frisches rauchiges Aroma. Ich verwende einen dealkoholisierten Mezcal, weil ich den Alkohol in kalten Soßen (in der Regel auch warmen Soßen) als unangenehm empfinde. Umami und Feuchtigkeit bekommt sie durch das Estratto, eine Art Tomatenmark, das durch Eintrockenen von Tomatensoße unter der Sonne Siziliens entsteht.12 Austern