El chef Luis Arrufat invita cuestionar los múltiples porqués de la cultura, evolución y transformación del arroz
Cuando en 2005, el chef Quique Dacosta publicó Arroces Contemporáneos (Montagud Editores), introdujo en las librerías uno de esos manuales para profesionales que iban más allá del recetario, un libro que diseccionaba el origen, el grano, el agricultor, el proceso de cultivo para, en última instancia, llegar a la mesa de
staurantes-con-estrella-michelin-2026-en-espana.html" data-link-track-dtm="">un estrella Michelin.
Desde entonces hasta hoy, ha habido un largo camino de investigación en el mundo del arroz, una búsqueda de nuevas técnicas, una mirada a ese horizonte donde la raíz, el campo, la Albufera, se unen con la inspiración y la creatividad de los chefs-estudiosos. Así, a grandes rasgos, acaba de nacer el personalísimo proyecto del chef e instructor de cocina, Luis Arrufat: Arroz. Técnica y esencia.
El libro, prologado por el mismo Quique Dacosta y por el chef Jose Andrés, es la clara continuidad de ese análisis minucioso que emprendió el chef de Denia, “al concluir el libro —escribe Quique Dacosta en el prólogo— tuvimos la clara sensación de que el proyecto estaba empezando, y que caería en las manos de tantos cocineros y cocineras como quisieran acercarse al mundo del arroz con una mentalidad inquieta y evolutiva, y con una intencionalidad de explorar los senderos hasta donde nos puede llevar el mundo del arroz”.
