PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenRezeptAlles gut, alles Gulasch!Veröffentlicht am 15.12.2025Lesedauer: 2 MinutenGulaschsuppe wärmt Körper und SeeleQuelle: Welt Food/Annabell Sievert PhotographyWer sich jetzt an der Herd stellt und Gulaschsuppe kocht, tut sich gleich unter mehreren Gesichtspunkten einen Gefallen: Es riecht herrlich und heimelig. Die Küche wird warm und kuschelig. Und das fertige Gericht wärmt auch noch die Seele. Worauf warten Sie?Ist es nun Gulasch oder Pörkölt? Wer diesen Küchen-Klassiker kocht, begibt sich in Sachen Namen auf dünnes Eis. Außerhalb Ungarns gilt der herzhafte Eintopf als „ungarisches Gulasch“, in Ungarn selbst ist er aber als Pörkölt bekannt. Überhaupt nicht fraglich ist hingegen, dass das Gericht sich zu Recht seit Jahrzehnten auf Speisekarten bewährt hat. Denn über einen Teller Gulaschsuppe gebeugt lässt sich gut der winterlichen Kälte trotzen. Wer es zu Hause nachkochen möchte, sollte besonders bei einem Schritt nicht mit Zeit geizen: dem Anbraten des Fleischs. Lesen Sie auchJeder der Schweine- und Rindfleischwürfel sollte richtig tief braun werden, nur so entstehen die berühmten Röstaromen, die ein Gulasch so herzhaft machen. Das gelingt Ihnen am besten, wenn Sie sich nicht zu viel auf einmal vornehmen und immer nur eine kleine Portion Fleisch auf einmal anbraten, diese aus dem Topf nehmen, während der nächste Schwung dran ist und das Fleisch anschließend zurück zu Knoblauch und Zwiebeln in den Topf geben.ZutatenMengenangabe für 4 Personen:500 g Rindfleisch (Schulter)500 g Schweinenacken300 g Zwiebeln3 EL Sonnenblumenöl1 EL Tomatenmark1/2 EL edelsüßes Paprikapulver1/2 EL rosenscharfes Paprikapulver250 ml trockener Rotwein2 l Fleischbrühe3 Lorbeerblätter4 große Kartoffeln2 rote Paprika3 Knoblauchzehenetwas KümmelSalz & PfefferZubereitungszeit: 30 MinutenGarzeit: 90 MinutenLesen Sie auchZubereitungRind- und Schweinefleisch in ca. 1,5 Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln.Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleischstücke darin rundherum scharf anbraten - damit es nicht zu voll ist, sollten Sie das portionsweise machen.Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und anbraten. Fleisch zurück in den Topf geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.Tomatenmark und Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf) einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und ca. zehn Minuten auf die Hälfte einkochen.Brühe und Lorbeerblätter zugeben, alles aufkochen und dann zugedeckt ca. 45–60 Minuten leise köcheln lassen.Währenddessen Kartoffeln schälen. Eine Kartoffel fein reiben, den Rest in Würfel schneiden. Paprika ebenfalls würfeln.Geriebene Kartoffel, Paprika und Kartoffelwürfel mit in die Suppe geben, alles gut verrühren und für weitere 45 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen.Danach Knoblauch abziehen, andrücken und mit etwas Kümmel und einer Prise Salz hacken. In die Suppe einrühren, mit etwas Pfeffer abschmecken und weitere fünf Minuten köcheln lassen.Vor dem Servieren die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen.