Un creciente número de prometedoras pasteleras abre senderos nuevos en el panorama goloso de España
La Liste, clasificación francesa destinada a gourmets y viajeros exigentes, según sus propias palabras, premiaba el pasado 17 de junio en París a un reducido grupo de jóvenes pasteleros. En conjunto, 36 pastry chefs de 18 países, líderes de la cocina dulce, entre los cuales el 60% eran mujeres. “Las nuevas generaciones proponen formas y experiencias con una capacidad de transformación desconocida”, afirmó Hélène Pietrini, directora en funciones. Por parte española, el podio reconoció el trabajo de Fátima Gismero y su pastelería en ...
Pioz (Guadalajara). Galardón que el año anterior había recaído en la joven española de ascendencia japonesa Noelia Tomoshige y su micromundo en Monroebakes, su tienda-obrador en Getafe (Madrid).
Cuando en 2024 el Basque Culinary Center lanzó la tercera edición de su lista 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía, resaltaba en un apartado especial más pasteleras que hombres: Ingrid Serra (I+Desserts); Mónica Rebollo (restaurante Desde 1911, en Madrid); Nini Rivera (restaurante Bardal, en Ronda); Dana Joher (Ave Pastelería Artesanal, en Las Palmas de Gran Canaria), y Paula Arrate (Somos Bakery, en Gipuzkoa). Y un año antes, en 2023, la joven Mar Ibáñez había ganado en durísima competición el Concurso Internacional de Pastelería The Best Dessert, organizado por la escuela Espai Sucre en el Gastronomic Forum Barcelona. A todas luces, un contundente predominio femenino.
