'Il gesto semplice di una storia infinita' nasce dalla collaborazione tra il Ministero degli Esteri, l'Università di Parma e Alma-Scuola Internazionale di Cucina Italiana, per l'edizione 2025 della Settimana della cucina italiana nel mondo.
L'iniziativa si basa sull'analisi scientifica di oltre 1.500 ricette tratte da un libro di cucina italiana degli anni Settanta, valutandone impatto ambientale e valore nutrizionale.
Lo studio ha riportato alla luce idee gastronomiche ancora attuali: numerosi piatti presentano naturalmente un'elevata componente vegetale, un buon contenuto di fibra e una forte aderenza alla stagionalità.
In altri casi, semplici aggiustamenti permettono di aggiornare le ricette rendendole più sane, inclusive e rispettose dell'ambiente, senza perdere la loro identità culturale.
Il progetto offre nuove chiavi di lettura delle ricette regionali italiane, concentrandosi in particolare sul profilo nutrizionale e sulla sostenibilità ambientale.
