“Siamo convinti che la biotecnologia possa cambiare radicalmente il modo in cui produciamo il cibo”. Ne è convinto Lorenzo Paolini, cofondatore & ceo di Noiet, startup food-biotech fondata a Milano nel luglio 2025 insieme a Marcello Brugnoli che sviluppa proteine fermentate multifunzionali in grado di sostituire, in un’unica soluzione, additivi sintetici tradizionalmente impiegati nell’industria alimentare. Proteine che garantiscono conservazione naturale, protezione antiossidante, miglioramento del profilo nutrizionale e prolungamento della vita dei prodotti. Davanti alla richiesta del mercato di trovare alimenti più naturali, privi di additivi artificiali e con etichette semplici e trasparenti, Noiet ha sviluppato una tecnologia basata sulla fermentazione microbica che consente di ottenere ingredienti naturali in grado di essere riprodotte anche su scala industriale.
Il “food tech” incontra la transizione ecologica: arriva un nuovo corso di laurea
di Dario D'Elia
05 Novembre 2025
La tecnologia alleata dei cibi del futuro
