Dopo trentasei anni, la guida del Gambero Rosso ha eletto “Ristorante dell’anno” una trattoria. Una decisione che segna, di fatto, una svolta. “Credo che il segnale sia chiaro” dichiara Michele Valotti, chef e patron della Trattoria La Madia a Brione (BS), insignita del prestigioso riconoscimento.
Michele Valotti, chef e patron della Trattoria La Madia a Brione (BS)
“Come è stato detto anche dai grandi nomi della cucina italiana, oggi è il momento di staccarsi da modelli esteri e tornare a comprendere a fondo l’essenza della nostra identità gastronomica. Riscoprire la tradizione, interpretarla, studiarla. Significa partire da lì per costruire il futuro. Secondo Valotti, il cuore della ristorazione italiana è sempre stato la trattoria, custode di gesti e rituali che raccontano il rapporto con la terra e con la cultura contadina. Un legame che, sottolinea, altrove è andato perduto. “L’Italia ha un rapporto ancestrale con la cucina rurale che altri Paesi non hanno - aggiunge -. Pensiamo solo alla centralità degli amari: è una sensibilità gustativa tutta nostra. Ripartire dalla tradizione, ma con pensiero, può essere la via per la cucina italiana che verrà”.
Il miglior ristorante dell’anno...è una trattoria. Ecco la Guida del Gambero Rosso
