Artistas de Cisjordania y colectivos de Madrid se movilizan para mantener vivas variedades autóctonas de Palestina. El ejército israelí atacó el banco de semillas del país este verano
“Las berenjenas para el makdous tienen que ser muy pequeñas. Cuanto más grandes sean, más agua acumulan y hay más riesgo de que la conserva se estropee”. Estas son las indicaciones que la artista palestina Shayma Hamad da a los asistentes de un taller que se celebra, a finales del mes de agosto, en el Centro de Acercamiento a lo Rural, la sede en Madrid de Campo Adentro, un proyecto que combina producción agrícola, social y cultural. Aprenden a elaborar
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>makdous, una conserva tradicional de países como Siria, Líbano, Jordania o Palestina, que se puede consumir como desayuno, aperitivo o comida. Se hace con unas diminutas berenjenas que se cuecen brevemente, se prensan para eliminar todo el agua posible, se salan y se rellenan con una mezcla de ajo, pimientos y nueces; una vez listas, se cubren con aceite. Su intenso sabor es adictivo, aunque las que preparan en este taller no se podrán degustar ese mismo día, porque hay que dejar que maceren en el aceite durante una o dos semanas.
