Aleix Serra y Marc Marsol ensalzan el producto mallorquín a través de una moderna mirada a las técnicas ancestrales de la isla con la ayuda de giros japoneses
Aunque la avalancha de turistas que acoge Mallorca en verano quedó atrás, la Avinguda de s’Albufera aún mantiene ese ronroneo característico de los meses de estío entre gritos de niños, cláxones que se aproximan a la playa de Muro y algún acorde de pachanga a lo lejos. Con una anatomía propia de un lugar eterno de vacaciones cuesta imaginar que en esta extensa vía al norte de la región se acomode uno de los restaurantes más laureados de la isla, en concreto, en...
O suscríbete para leer sin límites
el número 23.
Fusion19 se ha convertido en la sensación de este destino veraniego que orquesta un equipo creativo liderado por Aleix Serra y Marc Marsol. Dos chefs jóvenes e inquietos que no esconden su empeño por desempolvar las singulares destrezas que esconde la isla —ya sea desde el propio testimonio de Serra, natural de Esporles, o bien bajo la respetuosa mirada del producto mallorquín que aporta el barcelonés Marsol— y aventurarse a afilar técnicas poco comunes en nuestra gastronomía como la curación extrema del pescado. Dos proezas que ligan uno de esos relatos gastronómicos que perduran en la memoria más allá de su disfrute en boca.
