Lleva 26 años trabajando en la bodega jerezana Lustau, donde se ha consolidado como uno de los mayores expertos en vinos generosos de España
Asegura que en su agenda no cabe la rutina, y menos desde que ha vuelto a ser reconocido, por séptima ocasión, como el mejor enólogo de vinos generosos en la International Wine Challenge, una de las competiciones de catas a ciegas más reconocidas del mundo, celebrada este verano en Londres. Lo que sí hace cada día Sergio Martínez (San Fernando, Cádiz, 49 años) es recorrer a diario, tiza y venencia en mano, las andanas de las soleras de la bodega Lustau, donde trabaja desde hace 26 a...
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ños. Antes de finalizar la carrera de Química, lo seleccionaron para unas prácticas. “Y me quedé atrapado”, reconoce.
Desde entonces ha ido encadenando puestos, a medida que se iban jubilando los mayores: hoy es el enólogo y capataz de la citada bodega, fundada en 1896 por José Ruiz-Berdejo, secretario judicial con viñas propias, que comenzó a criar los vinos que vendía a los grandes grupos exportadores. Desde 2016 cuida las joyas y guarda con celo los secretos que se esconden tras los muros de Lustau, que en el año 2000 adquirió seis históricos cascos bodegueros del siglo XIX en el centro de Jerez. Con este reconocimiento iguala el palmarés de su maestro y anterior capataz, Manuel Lozano. “Esto no sería posible sin el legado de Manolo Lozano. Él me tendió la mano y me enseñó a interpretar lo que cada vino quiere expresar”, agradece.
