PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenRezeptSüß, saftig, duftend – Mohnschnecken mit Zwetschgen und PflaumenmusVon Volker Hobl, Manfred KlimekVeröffentlicht am 24.10.2025Lesedauer: 4 MinutenZarter Hefeteig trifft auf cremigen Mohn, saftige Zwetschgen und einen Hauch RumQuelle: Volker HoblMohn, Pflaumenmus, Zwetschgen – mehr braucht es nicht für dieses aromatische Gebäck. Der Hefeteig geht im warmen Ofen, die Füllung duftet nach Rum und Honig. Und am Ende glänzen goldene Mohnschnecken, die mit Rieslingsekt perfekt harmonieren.Mohnschnecken sind ein Gebäck, das ich von meiner Oma kenne. Mohn hat ohnehin eine größere Rolle beim Backen gespielt in ihrer Küche. Der Mohn wurde bei Bedarf auch mit einer Mohnmühle gequetscht, die äußerlich einem kleinen Fleischwolf ähnelte. Zum einen ist der Mohn dadurch angenehmer zu essen, zum anderen schmeckt er auch besser. Da ich keine Mohnmühle mehr besitze, kaufe ich bereits gedämpften und gequetschten Blaumohn. Gedämpft wird der Mohn übrigens, um ihn etwas milder und haltbar zu machen.Die Mohnschnecken spicke ich noch mit Zwetschgen, und statt mit Zucker wird die Mohnfüllung mit Pflaumenmus gesüßt.Das sind die Zutaten:Für den Hefeteig:500 g Weizenmehl Typ 5501⁄2 Hefewürfel150 ml Milch 100 g Butter (zerlassen)50 g Zucker 2 Eier (Raumtemperatur)1 Prise SalzAbrieb einer halben Zitronenschaleetwas Butter zum Fetten der Form Für die Füllung:200 g Dampfmohn (gemahlener Blaumohn)50 g Butter 100 ml Milch1 TL Honig 3 EL Pflaumenmus3 cl Rum circa 15 Zwetschgenetwas ZuckerZubereitungDen Backofen auf 30 Grad vorheizen (falls der Ofen das nicht zulässt, einmal kurz so weit aufheizen, dass er sich angenehm warm anfühlt, dann die Heizung abstellen und nur die Beleuchtung brennen lassen, deren Wärme genügt, um ein angenehmes Klima für den Hefeteig zu schaffen). Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefe hinein bröseln, den Zucker dazugeben, die Milch auf Badewassertemperatur bringen und über die Hefe gießen. Milch, Hefe, Zucker mit einer Gabel vermischen, ohne allzu viel Mehl einzurühren. Die Zitronenschale und das Salz in die Schüssel geben und 15 Minuten zum Gehen in den warmen Ofen stellen. Wenn der Vorteig sich deutlich zu regen beginnt, alles mit den Knethaken des Rührgeräts zuerst mit den Eiern, dann mit der zerlassenen Butter zu einem glatten Teig kneten. Den Teig von Hand zu einer Kugel formen und in einer Schüssel abgedeckt im Ofen gehen lassen, bis er ungefähr sein doppeltes Volumen erreicht hat.Für die Mohnfüllung die Butter und den Honig in der erhitzten Milch auflösen, anschließend mit dem Pflaumenmus, dem Rum und dem Mohn vermischen. Die Zwetschgen von einer Seite aufschneiden und die Kerne herausnehmen, so dass die Hälften zusammenbleiben. Leicht zuckern.Den Hefeteig zu einem Rechteck mit einer ungefähren Kantenlänge von 30 mal 40 Zentimetern ausrollen und mit der Mohnfüllung bestreichen. Von der längeren Seite her stramm zu einer gleichmäßigen Roulade rollen. Mit einem Bindfaden ungefähr zweieinhalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Eine Backform mit weicher Butter ausstreichen und leicht zuckern. Die Schnecken in die Form setzen und in die Mitte jeder Schnecke eine Zwetschge drücken (die Zwetschgen entschlossen hineindrücken, da sie sonst beim Backen herausgedrückt werden).Die vorbereiteten Schnecken nun auf einem Rost im unteren Drittel in den warmen Backofen stellen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Dann direkt auf 180 Grad stellen und 25–35 Minuten goldgelb backen. Ein Teelöffel Honig in drei Esslöffeln Wasser auflösen und mit einem Pinsel auf den heißen Schnecken verteilen. Diesen Wein empfiehlt Manfred Klimek dazu:Hefegebäck und Zwetschgen: Da passt, so ist es Tradition in der alten Welt der Weinkellner, ein Süßwein gut dazu. Ich sehe das nicht so. Hier begleitet ein supertrockener Rieslingsekt am besten. Und zwar der Rieslingsekt Extra Brut des Weinguts Von Winning in Deidesheim in der Pfalz. Weil die dort mit Holz gut umgehen können, schmecke ich das Toasting heraus – und es schmeckt fein. In der Nase Grapefruit, gering Birne, etwas Aprikose, danach Feuerstein und Gurke. Im Mund einfach nur klasse Trinkvergnügen – mit dem bisschen Mehr, das vielen anderen Winzersekten leider fehlt. Für 16,90 Euro bei edelrausch.deVolker Hobl ist Koch und Foodstylist. Manfred Klimek ist Autor, Weinkritiker und Fotograf.