PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenRezeptVon wegen altbacken – Dresdner Stollen, ganz klassisch und ganz einfachVeröffentlicht am 24.12.2025Lesedauer: 3 MinutenNicht aus der Weihnachtszeit wegzudenken: Stollen mit RosinenQuelle: Marlene Gawrisch/WELTEin traditionelles Gebäck, das jedes Jahr für vorweihnachtliche Freude: Dieser Stollen zeigt, wie viel Persönlichkeit in einem einfachen Hefeteig stecken kann.Kaum ein anderes Weihnachtsgebäck trägt so viel Geschichte in sich wie der Stollen. Zwischen Hefeteig, kandierten Früchten und einer ordentlichen Portion Butter entfaltet sich das Aroma. Obwohl das Grundrezept seit einer gefühlten Ewigkeit kaum verändert wurde, eröffnet für viele Familien jedes Jahr der Moment, in dem ein Stollen angeschnitten wird, die Weihnachtszeit.Vielleicht liegt es daran, dass Stollen mehr Geduld verlangt als viele moderne Backrezepte. Wer sich die Zeit nimmt, den Teig in Ruhe gehen zu lassen und die Früchte sorgfältig unterzuheben, wird am Ende mit einem köstlichen Gebäck belohnt. Dieses Rezept zeigt, wie unkompliziert der Klassiker gelingt. In gute Zutaten zu investieren lohnt sich immer, hier aber besonders.Lesen Sie auchZutaten:600 g Weizenmehl70 g Frischhefe170 g Vollmilch7 g Salz95 g Kristallzucker110 g süße Mandeln12 g bittere Mandeln250 g Butter50 g Butterschmalz120 g Zitronat und Orangeat15 g Zitronenabrieb460 g Sultaninen (also die hellen, weichen Früchteaus der kernlosen Sultana-Traube)40 g RumEine halbe Vanilleschote1 g Gewürze (hier gibt es einen kleinen persönlichenSpielraum, der einen großen geschmacklichen Unterschied machen kann: Zimt, Sternanis oder Koriandersaat)Für das Dekor:100 g ausgelassene Butter50 g Kristallzucker50 g PuderzuckerZubereitung:Schritt 1:Damit der Teig gelingt, braucht es Gefühl und Geduld. Am Vortag die Sultaninen in gutem Rum einlegen und ziehen lassen.Schritt 2:Rund anderthalb Stunden vor dem Backen alle Zutaten bereitstellen. Am besten ist es, wenn alles Zimmertemperatur hat. In die zimmerwarme Milch die frische Hefe hinein bröseln (die Bruchstellen sollten muschelförmig sein) und rund 20 Minuten gehen lassen.Schritt 3:Anschließend alle Zutaten bis auf die Sultaninen vorsichtig zu einem Teig verkneten. Diesen mit einem Küchentuch zudecken und etwa 90 Minuten gehen lassen.Schritt 4:Nun werden die Sultaninen hinzugefügt, die den Rum aufgesogen haben sollten, sonst etwaige Überstände beherzt mit hineingeben. Den Teig nochmals kurz durchkneten, bis die Früchte gleichmäßig verteilt sind. Ein paar Mal umschlagen und wieder kneten, aber nicht zu viel! Der Teig soll schön kompakt bleiben und nicht zu mürbe werden. Schließlich alles zu einer länglichen Rolle formen und auf der Oberseite der Länge nach etwa zwei Zentimeter tief einschneiden. Der Ausbund sollte beim Backen deutlich auseinanderklaffen.Lesen Sie auchSchritt 5:Den Stollen bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen. Wer ihn „schliffig/gnatschig“, also besonders saftig liebt, holt ihn ein paar Minuten früher aus der Hitze. Dann etwas abkühlen lassen.Schritt 6:Die Butter für das Dekor in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Den Stollen mit einem großen Pinsel buttern und anschließend mit Kristallzucker ummanteln. Zu guter Letzt mit Puderzucker fein beschneien.Lesen Sie auch