PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenRezeptMacht hoch den Teig, die Backstube weit – Hefe-Brioche-Stern mit süßer FüllungVon Katharina JamesVeröffentlicht am 15.12.2025Lesedauer: 3 MinutenBriochestern mit KardamomQuelle: Katharina JamesWas leuchtet golden und verheißend in der Adventszeit? Genau, der Stern aus Hefeteig mit einer süßen Kardamomfüllung. Wer den Teig über Nacht gehen lässt, kann das frische Gebäck zum Frühstück genießen und trotzdem ausschlafen.Als ich das erste Mal einen guten Freund in seinem neu bezogenen Zuhause in einem Vorort Berlins zum Adventskaffee besucht habe, musste ich mir die Augen reiben: Jedes, ja wirklich, jedes Haus in seiner Straße hatte einen Herrnhuter Weihnachtsstern über dem Eingang hängen. Ein Blick in die Nachbarstraßen: Quasi eine Galaxie. Mein Freund behauptet bis heute, dass der elegant-milchig leuchtende Stern in seiner Nachbarschaft nicht verpflichtend ist. Auf meinen Vorschlag, doch mal zur Abwechslung einen Weihnachtsmann nebst Rentieren und Schlitten in changierenden Lichterketten-Farben in seinen Vorgarten zu setzen, ist er bislang aber auch nicht eingegangen.Lesen Sie auchAuch bei mir ist in der Weihnachtszeit ein goldener Stern Pflicht, allerdings ist es einer zum Essen. Der aus Briocheteig gezwirbelte Stern mit Kardamom-Füllung sieht prächtig aus, erfordert aber keine besondere Fingerfertigkeit. Ich empfehle sehr, den Teig über Nacht gehen zu lassen, dann lässt er sich einfacher formen, und Sie können trotz Ausschlafens einen frisch gebackenen Stern zum Adventsfrühstück genießen.ZutatenFür den Teig110 ml Vollmilch7 g (2 TL) Trockenhefe20 g Zucker2 Eier300 g Mehl½ TL Kardamom80 g weiche ButterFür die Füllung50 g weiche Butter70 g brauner Zucker1 EL gemahlener Kardamom 3 EL Milch zum BestreichenZubereitungMilch lauwarm erhitzen. Zucker untermischen und Hefe über die Mischung streuen. Eier untermischen. Mehl, Salz und Kardamom in einer großen Rührschüssel oder in der Schale Ihres Standmixers mischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Die flüssigen Zutaten zu dem Mehl geben und alles mit dem Knethaken bei mittlerem Tempo verkneten, bis der Teig eine Kugel um den Knethaken bildet – das dauert etwa 3-5 Minuten. Lesen Sie auchDie Butter bei laufendem Motor stückchenweise zum Teig geben. Wenn alle Butter untergemischt ist, das Tempo der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts eine Stufe nach oben schalten und 6-8 Minuten verkneten. Der Teig sollte jetzt sehr elastisch sein.Den Teig zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort 30 Minuten lang oder in einem luftdicht schließenden Behälter über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. In der Zwischenzeit die weiche Butter mit Zucker und Kardamom mischen.Den aufgegangenen Teig in vier gleich große Teile schneiden und jedes Viertel zu einer Kugel formen. Die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa gleich großen Kreisen ausrollen, dabei gern etwas mit den Händen nachhelfen, um den Teig in Form zu bringen. Keine Panik, wenn die Teigstücke nicht perfekt gleich sind – beim Füllen und Formen des Teigs geht auch noch etwas.Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den ersten Kreis darauflegen und mit einem Drittel der Buttermischung bestreichen, dabei einen etwa 0,5 cm breiten Rand lassen. Mit dem zweiten Teigstück bedecken, erneut füllen und wiederholen, bis Füllung und Teig verbraucht sind. Jetzt noch einmal sanft mit den Händen nachhelfen, wenn der gefüllte Teig nicht rund genug erscheint. Lesen Sie auchIn der Mitte des Teigs mit einem Glas o.ä. einen Kreis mit ca. 5 cm Durchmesser markieren. Den Teig von dem Kreis in der Mitte ausgehend in 16 gleich große Streifen schneiden. Nun je zwei nebeneinanderliegende Streifen voneinander weg um sich selbst zwirbeln und an den Enden fest zusammendrücken. Wiederholen, bis Sie acht Sternspitzen haben. Mit einem Küchentuch abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Briochestern mit etwas Milch oder Schlagsahne bestreichen und auf der mittleren Schiene 25 Minuten lang backen, bis er goldgelb ist. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und warm oder völlig abgekühlt servieren.