La natura come scuola quotidiana e ispirazione del lavoro di cuoca. In questo concetto si può sintetizzare la filosofia di vita di Antonia Klugmann, chef che sa ispirare le nuove generazioni e gli appassionati di cucina naturale, affascinati dal suo lavoro di ricerca nel ristorante L’Argine di Vencò, a Dolegna del Collio in Friuli.
Antonia Klugmann
Klugmann si è raccontata a Orticolario, la manifestazione che ogni anno celebra la natura a Villa Erba sul Lago di Como e che nell’edizione 2025 ha per tema l’Eden inteso come luogo incontaminato e selvatico, un giardino primordiale che cresce anche grazie al non intervento dell’uomo. Una natura inviolata, con al centro le alimurgiche, le piante spontanee commestibili patrimonio di conoscenza e sapori.A Orticolario Antonia Klugmann ha ricevuto il premio Per un giardinaggio evoluto “per la sua visione innovativa, che l'ha guidata nell'esplorazione del selvatico in modo autentico e rispettoso, creando proposte culinarie che non sono solo un'esperienza gastronomica, ma anche un messaggio profondo di sostenibilità, cura per l’ambiente e connessione con la terra. E infine, per la devozione assoluta con cui si dedica ogni giorno al proprio lavoro, ponendo al centro della sua ricerca non l'ostentazione del talento, ma la sacralità del gesto, il rispetto per ogni materia prima e la riconciliazione tra uomo e natura”.
