Il pollo è tra le carni più acquistate, consumate e amate dagli italiani. I modi per cucinarla sono tante, ma tra i più amati c'è sicuramente l'arrosto, al punto che Unaitalia (l’associazione dei produttori di carni avicole), ha dedicato a questa preparazione una giornata, il Pollo Arrosto Day, che cade oggi, 2 ottobre. A essere irresistibile per molti è la croccantezza della sua pelle una volta cucinata. Il cosiddetto effetto crunch che, secondo Errico Recanati, chef del ristorante stellato «Andreina» di Loreto (Ancona) e vero maestro della brace, «si realizza grazie a un processo di caramellizzazione».