Cicoria, da erba regina della cucina povera italiana a nome scelto per il nuovo ristorante in uno dei luoghi più eleganti di Londra: la Royal Opera House. Palcoscenico di balletti internazionali dal lontano 1857, qui si sono esibiti, tra gli altri, Rudolf Nureyev, Alessandra Ferri, Carla Fracci e Roberto Bolle, si appresta ad inaugurare il prossimo 26 settembre i nuovi spazi dedicati alla cucina dove verrà proposto un menù pensato dalla chef anglo-italiana Angela Hartnett. Nata nel Kent e forte delle sue origini emiliano romagnole, è ambasciatrice della cucina italiana in Uk. Ha ottenuto una Stella Michelin con “Murano” a Mayfair ed è stata insignita dalla famiglia reale del titolo di Officer of the Order of the British Empire per il suo impegno nell’offrire pasti gratuiti durante la pandemia. Insieme alla mamma Giuliana (originaria di Parma, mentre il papà è del Galles) ha cucinato agnolini in brodo per Stanley Tucci in uno degli episodi di “Searching for Italy”.
Il ristorante Cicoria e il connesso Bar Cicoria si trovano al quinto piano della Royal Opera House con affaccio sulla centralissima piazza di Covent Garden. L’allestimento è molto minimal ma elegante. Tra i primi spiccano agnolotti con ripieno di faraona e lardo di Colonnata, risotto al cavolo nero, gnocchi con porcini. Fontina e pangrattato al profumo di rosmarino, linguine con aragosta. Tra i secondi di pesce: zuppa di pesce alla ligure con pane bruschettato, seppie brasate e polenta morbida, branzino accompagnato da lenticchie umbre, capperi, olio d'oliva ed erbe aromatiche. Tra i secondi di carne: costolette di maiale con salsa di senape e contorno di cavolo cappuccio, costolette di agnello impanate, Parmigiano stagionato e salsa verde, guancia di bue con sedano rapa schiacciato e crema di rafano. I dolci spaziano dalla crostata al limone di Amalfi alla mousse al cioccolato con nocciole tostate, passando per fichi tostati e serviti con una spuma di zabaione. Incontriamo Angela Hartnett proprio all’interno del suo nuovo ristorante intenta a definire gli ultimi dettagli prima dell’apertura ufficiale di fine mese.
