Tra borghi, boschi e panorami che tolgono il fiato, le Madonie custodiscono non solo bellezze naturali straordinarie, ma anche una tradizione dolciaria che è pura poesia di sapori. Fra questi monti siciliani, la tradizione dolciaria racconta storie di antichi conventi e ricette di famiglia, in un tripudio goloso su cui regna lo sfoglio madonita, fragrante guscio di frolla ripieno di crema di formaggio. Ecco cinque pasticcerie imperdibili dove lasciarsi conquistare dal cuore più dolce delle Madonie.
La selezione
Aspromonte
Pasticceria Aspromonte
C'è una diatriba che da tempo immemorabile divide i borghi delle Madonie: dove è nato, esattamente, lo sfoglio – uno dei dolci più famosi di queste montagne? Il dubbio è fra Polizzi Generosa e Petralia Soprana, ed entrambi i paesi producono prove e testimonianze. Almeno a sentire Leonardo Albanese, però, il primato va senz'altro a quest'ultima e lui, a ogni buon conto, nella sua pasticceria lo prepara da oltre trent'anni. A Petralia Soprana, nemmeno tremila anime fra casette in pietra e panorami interminabili, è assai conosciuto per il perfetto equilibrio fra la consistenza della frolla e la cedevolezza della crema di formaggio tuma che, arricchita di gocce di cioccolato e zuccata, costituisce il ripieno. La stessa crema che Leonardo usa anche per colmare sfiziosi biscotti, da provare insieme ai bignè ripieni di crema e alle crostate. La pasticceria ha l'atmosfera demodé dei vecchi bar di montagna, con boiserie a rivestire i muri e oggetti d'ogni sorta esposti alle pareti o in piccole vetrine.
