La Salsa macha mango chipotle, de París.México et Nomie. FRANÇOIS COQUEREL POUR M LE MAGAZINE DU MONDE
Au Mexique, traditionnellement, les repas du quotidien s’accompagnent de sauces et de piments. « Avant de manger, on installe plein de petits pots de condiments sur la table et chacun vient piocher dedans, explique Carlos Moreno. Cela fait partie de notre culture culinaire, au même titre que, en France, la moutarde et le beurre ! »
Le chef du restaurant Comer (Paris 10e) mentionne la fameuse salsa verde (à base de tomatillos, les tomates vertes locales), la salsa roja (tomates rouges et piments), mais aussi le pico de gallo (un mélange de tomates coupées en dés, d’oignons et de piments jalapeños).
Parmi ces préparations emblématiques, il en existe une que le chef originaire de l’État de Tabasco affectionne tout particulièrement : la salsa macha. Cette sauce à la texture huileuse, très populaire dans le sud du Mexique, est composée d’huile neutre, d’ail et de chile de árbol (un piment sec), auxquels on ajoute des fruits secs (cacahuètes, graines de sésame, noix de cajou, etc.).
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