« La cuisine mexicaine coule dans mes veines » : Beatriz Gonzalez entend transmettre son amour pour les saveurs de son enfance passée sur l’île paradisiaque de Cozumel, proche de Cancún. Dans Mesa (« table », en espagnol, Solar, 2024), cette cheffe à la tête de trois restaurants à Paris, passée par l’institut Paul Bocuse, repense les recettes traditionnelles mexicaines, accessibles et gastronomiques. Elle invite à « piocher ici ou là quelques étapes », à se familiariser avec le piloncillo (pain de sucre brun non raffiné), les piments, le maïs nixtamalisé, la coriandre, l’épazote (une épice)…

Nous avons puisé trois recettes dans cette profusion de couleurs, d’arômes et de saveurs : un houmous de haricots noirs en apéritif ou entrée ; un ceviche de poulpe et cerises en plat principal ; des buñuelos en dessert.

Entrée : houmous de haricots noirs

NICOLAS LOBBESTAËL

Il vous reste 82.28% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.