Eneko Axpe (Barakaldo, Bizkaia, 1986) tiene una pasión, la cocina; y una obsesión, la física, que es a la vez también su formación. Con esta inusitada mezcla de ingredientes, el vasco está ensanchando los límites de la gastronomía, un campo en el que cree que se avecina un cambio de paradigma: “Hay una revolución por venir. Está todo por explorar”, afirma en esta videoentrevista de Desafiando lo establecido, en colaboración con Nissan.
Axpe, que se considera a sí mismo un gastrofísico, acaba de volver a España tras residir siete años en San Francisco (EE UU). Fue allí, en su etapa en la Universidad de Stanford, donde inventó, entre otras cosas, uno de los primeros salmones vegetales del mundo, o donde inició su colaboración con la NASA para mejorar la alimentación de los astronautas, un problema que sigue causando quebraderos de cabeza a las agencias espaciales.
La inteligencia artificial le ha permitido ahora ampliar su campo de investigación. Con esta herramienta ha conseguido crear platos sofisticadísimos, pero también dar pautas para optimizar los menús del día y hacerlos más sostenibles. Acaba de publicar Delicioso algoritmo (Planeta de Libros), un volumen en el que ahonda en el potencial de la IA para elaborar recetas inéditas. En su empeño por desafiar los límites de la gastronomía ha patentado la electrococción, un método para cocinar alimentos con rayos (sí, rayos), con el que se puede asar un chuletón en menos de 10 segundos y con mínimo impacto ambiental.
