El mundo es un valle de lágrimas y la vida puede haberte tratado fatal, pero todo el sufrimiento habrá valido la pena si algún día has entrado en un bar de Cádiz en verano, has pedido una bebida muy fría y te han sacado unas papas aliñás bien hechas. Pocos platos se disfrutan tanto como esta tapa, que te reconcilia con el universo y te hace sentirte agradecido porque existan cosas tan simples y a la vez tan buenas. Porque las patatas aliñadas gaditanas son eso: el puro minimalismo con el máximo de placer.
En su versión original, las papas son una preparación de lo más humilde, y solo llevan cebolla, perejil, aceite de oliva, vinagre y sal. No se necesita haber estudiado cinco años de cocina para prepararlas, pero como suele ocurrir con los platos con pocos ingredientes, hay que estar atentos a los detalles para que la cosa funcione a la perfección. Nuestra receta se basa en las de dos bares famosos por sus papas: la del Bar Terraza, en Cádiz capital, y la de Barbiana, en Sanlúcar de Barrameda. Si quieres ver cómo las preparamos, mira el vídeo de arriba.
Lavar bien las patatas, ponerlas en una olla sin pelar y cubrirlas con agua con sal. Tapar, poner a fuego vivo y, cuando el agua hierva, bajarlo a medio-bajo. Dejar cocer unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
