dal mondo
di Valentina Romagnoli
Fresca, salata e con una storia antica: ecco perch� l’ayran, la bevanda di yogurt di origine turca, � un’icona di cultura e benessere
C'� una bevanda che in Turchia che ha una storia antica ed � radicata nelle abitudini del Paese e dei territori confinanti. Eppure, in Italia, pochi la conoscono. Si chiama ayran e, in un mondo sempre pi� attento alla sostenibilit�, alla fermentazione e alle alternative analcoliche, potrebbe diventare una soluzione ideale per chi sceglie un approccio salutista. La ricetta � semplice: yogurt, acqua fresca e un pizzico di sale. Dietro questi tre ingredienti si nasconde, per�, una tradizione lunga un millennio, un concentrato di benefici per il corpo, e un patrimonio culturale che attraversa continenti, popoli e cucine.
L’ayran nasce per necessit�. I popoli nomadi delle steppe dell’Asia centrale, antenati dei turchi moderni, avevano bisogno di alimenti nutrienti, leggeri, conservabili. Il latte, fermentato naturalmente durante il trasporto in otri di pelle, diventava yogurt. E lo yogurt, allungato con acqua e corretto con sale, si trasformava in questa bevanda rinfrescante, perfetta per affrontare il caldo e gli sforzi delle migrazioni. Lo si sa anche grazie anche a documenti antichissimi: l’ayran compare gi� nell’XI secolo nel Dīwān Lughāt al-Turk, il primo dizionario delle lingue turche. Mille anni dopo, � ancora diffusa ovunque in Turchia, dal piccolo chiosco ai ristoranti di kebab, fino ai menu delle catene fast-food internazionali.
