NoticiaEl caldo casero gana sabor cuando se preparan bien las verduras antes de cocerlo. Foto: iStockANALISTA SEO10.09.2026 15:34 Actualizado: 10.09.2026 15:34
Muchas veces se cuecen las verduras crudas directamente en agua y el resultado es un caldo correcto, pero plano. El problema no está en la receta ni en la cantidad de ingredientes, sino en el paso que se salta antes de poner la olla al fuego.Cuando la cebolla, la zanahoria o el tomate se cuecen sin pasar antes por el horno o la sartén, no llegan a caramelizarse. Esa caramelización es justamente la que aporta el punto dulce y profundo que distingue un caldo casero de uno hecho solo con agua y verduras crudas.Cebolla, zanahoria, puerro y apio son la base más usada para un buen caldo. Foto:iStock¿Qué truco recomiendan los expertos para darle más sabor?Según clara.es, el chef Frank Lantz, de la marca Uhhmami, señala que "las verduras asadas aportan dulzura, caramelización y complejidad que hervirlas solas no pueden crear".Se puede seguir en dos momentos concretos. Primero, se colocan las verduras en una fuente con un poco de aceite de oliva y se llevan al horno a 200 ºC durante unos 20 minutos, hasta que se doren ligeramente. El caldo no necesita horas de cocción para concentrar todo su sabor. Foto:iStockDespués, se incorporan esas verduras ya tostadas a la olla con agua y se continúa la cocción como de costumbre. Con este paso extra, la cebolla pierde el toque picante y gana dulzor, la zanahoria concentra su sabor y el tomate se vuelve más intenso, sin necesidad de añadir ningún ingrediente adicional.¿Cuál es el corte ideal de carne para un caldo de res perfecto? Y que no quede grasoso Foto:iStock¿Cuánto tiempo debe hervir el caldo para no perder sabor?Un error frecuente es pensar que, a más horas de cocción, más sabor. En el libro La comida de la familia, el chef Ferran Adrià sostiene que la creencia de que los caldos necesitan hervir mucho tiempo "no tiene ninguna base". Según explica, llega un momento en el que las verduras ya no tienen más que aportar y seguir hirviendo solo consigue que el líquido se reduzca. LEA TAMBIÉN Como referencia general, se recomienda no superar la hora y media de cocción destapada para un caldo de pollo, retirando la espuma que sube a la superficie al empezar el hervor. En el caso de un caldo de verduras o de pescado, el tiempo puede ser bastante menor, entre 25 y 40 minutos, según el tipo de ingrediente.Recomendaciones clave para tener en cuentaAsar o pochar las verduras antes de cocerlas en agua, para ganar dulzor y profundidad de sabor.No prolongar la cocción más de lo necesario, ya que a partir de cierto punto solo se reduce el líquido.Retirar la espuma que sube al empezar el hervor.Usar como base cebolla, zanahoria, puerro y apio, y sumar otras verduras sin que ninguna predomine.Colar el caldo y añadir fideos u otro ingrediente sencillo para convertirlo en sopa. LEA TAMBIÉN Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal.
