Actualizado Mi�rcoles,
septiembre
02:12La familia Angella trae de Buenos Aires a Madrid su manera de entender el helado artesanal. En su nuevo obrador de Chamber� tuestan los frutos secos, elaboran sus propias pastas y producen pr�cticamente a diario. Banana gondolera y sambay�n, pistacho y dulce de leche granizado son algunos de los sabores que m�s triunfan. Latto es la nueva helader�a argentina que acaba de abrir -el pasado mes de julio- muy cerca de la plaza de Olavide, donde el helado es cien por cien natural. No utilizan conservantes, colorantes ni pastas industriales y las bases se elaboran desde cero. "Todo realmente est� hecho por nosotros. Hacemos todas las bases de los helados mediante un proceso totalmente natural", explica Triana Angella, que est� al frente del proyecto madrile�o junto a su pareja, Max Aydo, responsable de la producci�n. Una divisi�n bastante clara: �l pasa buena parte del d�a en el obrador a la vista y ella, pendiente del local y de escuchar qu� pide el p�blico. Helado de pistacho, uno de los sabores m�s vendidos.Latto naci� en Buenos Aires, en 2020, de la mano de la familia Angella, y Madrid supone su primera aventura fuera de Argentina. Triana llevaba a�os viviendo en Espa�a -hasta ahora, en Ibiza-, y la capital estaba desde hac�a tiempo en el radar familiar. "La elegimos porque es una ciudad muy cosmopolita, con much�simas aperturas y muy buena calidad gastron�mica, y eso atrae a la gente". Chamber� hizo el resto. En este local lo importante se come con cuchara. Catorce sabores componen una pizarra que mezcla cl�sicos reconocibles con algunas recetas inequ�vocamente argentinas. Entre los primeros, chocolate, vainilla, lim�n, fresa-frambuesa o un pistacho que se ha convertido r�pidamente en uno de los superventas. En agosto, nos cuenta Triana Angella, "llegamos a producir 60 kilos de pistacho y otros tantos de dulce de leche".Banana gondolera, helado que forma parte de la historia de la familia Angella.Entre los segundos aparece el sambay�n, de clara herencia italiana, elaborado con yema de huevo y Oporto. Es uno de los grandes �xitos de la sede en Buenos Aires y la sorpresa ha sido comprobar que tambi�n funciona en Madrid. "El argentino que vive aqu� viene y nos dice: 'No puedo creer que tengan este sabor'. Pero al espa�ol tambi�n le est� encantando", cuenta Angella. El dulce de leche granizado tampoco renuncia a su acento. Aunque al llegar les explicaron que en Espa�a el t�rmino granizado pod�a llevar a confusi�n, decidieron mantenerlo. "Nosotros lo llamamos as� en Argentina y no lo voy a cambiar, prefiero explicarlo". Su versi�n combina dulce de leche con trozos de chocolate negro al 70%, cuyo amargor compensa el dulzor del primero. El espacio.Y despu�s est� la estrella de la casa: banana gondolera, un helado que contiene buena parte de la historia familiar y del que se sienten orgullosos. Naci� de un postre que preparaba el padre de Triana en los asados. Pon�a una banana en la parrilla, la abr�a hasta que adquir�a forma de g�ndola y a�ad�a whisky, dulce de leche y crema americana. Sus hijos terminaron convirtiendo aquel postre en helado."Ese sabor no lo tiene nadie, es una receta que inventamos nosotros", explica. En Madrid la banana se asa en el horno con ron y az�car antes de convertirla en la pasta que sirve de base para el helado. Chocolate blanco con frambuesa.La producci�n se adapta a la demanda para que el producto salga lo m�s fresco posible. Un helado al agua puede estar preparado en unos 15 o 20 minutos, mientras que otros, como el sambay�n, requieren alrededor de 40. Esa fabricaci�n pr�cticamente continua permite incluso reponer un sabor durante la jornada. "El otro d�a vino una chica buscando fresa-frambuesa y se hab�a acabado. Me dijo que daba una vuelta y volv�a en 15 minutos. Cuando regres�, ya lo ten�amos hecho". Tambi�n experimentan con sabores temporales para medir la respuesta madrile�a. El de avellana con Nutella casera, por ejemplo, naci� pensando expresamente en el gusto espa�ol: la avellana se tuesta en el obrador y se trabaja durante 24 horas, "la idea es ir jugando, escuchar al p�blico y ver qu� nos pide", se�ala Triana. Elaboran sus propias pastas.Adem�s de los helados, todo est� minuciosamente cuidado. Por ejemplo, los frutos secos se tuestan en el propio obrador y se trabajan durante 24 horas hasta obtener la pasta que despu�s se incorpora al helado. Y los conos son artesanales y sin gluten, una decisi�n que surgi� casi por casualidad. Durante las primeras semanas varias clientas preguntaron por ellos y la respuesta fue ponerse a hacerlos en el obrador. Los preparan a diario, en versi�n tradicional o con s�samo negro tostado. "Si se terminan, se terminan. Son artesanales", resume Angella. Y, aunque el helado manda, la intenci�n es desestacionalizarlo. Hay caf� de especialidad, affogato -servido con vainilla, nueces caramelizadas y caf�- y preparan propuestas para el invierno combinando helado con frutas calientes, adem�s de incorporar el servicio delivery pr�ximamente. D�nde: Cardenal Cisneros, 28, Precio: 3,80 euros (un sabor); 4,70 euros (dos sabores) y 5,80 euros (tres sabores).
