PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenDessert-RezeptRhabarber trifft „Leche frita“Von Volker HoblStand: 08.09.2026Lesedauer: 3 MinutenIn perfekter Harmonie: Einfaches Rhabarberkompott mit gebrannter MilchQuelle: Volker Hobl & Robin KranzSäure trifft Süße: Ein rustikales Kompott aus Rhabarber mit Zucker und ein spanisches Dessert-Highlight: „Leche frita“ – gebratene Milch mit Pudding-Charakter – vereint sich mit der erfrischenden Säure der Stangenfrucht zu einer unwiderstehlichen Kombination.GoogleKlicken Sie hier, um sich Artikel von WELT in der Google-Suche bevorzugt anzeigen zu lassen.Jetzt aktivierenWie man Rhabarber zubereitet, ohne dass die Stangen zerfallen, habe ich in der Kolumne ja schon das eine oder andere Mal erklärt. Dieses Mal gehe ich einfacher und auch schneller vor – ich zerkoche ihn zu einem rustikalen Kompott: nur Zucker und Rhabarberstangen. Dazu passt ein ebenso rustikales Dessert aus dem Norden Spaniens. „Leche frita“, was so viel bedeutet wie gebackene, beziehungsweise gebratene Milch. Diese wird ursprünglich mit Mehl und Aromen zu Pudding gekocht und anschließend in Ei und Mehl gewendet gebraten – eine lustige Kombination aus Pudding und Crème brûlée mit der erfrischenden Säure des Rhabarbers.Das sind die Zutaten:1 Liter Milch