INTERNETOM se nedavno proširila snimka čišćenja vruće tave od lijevanog željeza ledom. Metoda je izazvala brojne rasprave i privukla pažnju proizvođača, koji su reagirali i predložili drugačije načine čišćenja. Je li takav pristup siguran i preporučljiv, otkrio je chef Kris Stubblefield, koji je za portal Southern Living objasnio potencijalne rizike i ponudio provjerene savjete za održavanje posuđa od lijevanog željeza.
Je li sigurno čistiti posuđe od lijevanog željeza ledom?
"Volim dobre trikove u kuhinji, ali ovaj bih definitivno preskočio", kaže Stubblefield i objašnjava da stavljanje leda na vruću tavu uzrokuje naglu i ekstremnu promjenu temperature, što može dovesti do termičkog šoka. "Lijevano željezo je nevjerojatno izdržljivo, ali brze promjene temperature mogu oštetiti posuđe", ističe.
Znanstvena pozadina je jednostavna. Metali se pri zagrijavanju šire, a pri hlađenju skupljaju. Međutim, izdržljivost lijevanog željeza proizlazi iz njegove iznimno krute molekularne strukture, što znači da materijal nije nimalo fleksibilan. Za razliku od aluminija ili čelika, kod gusa naprezanje uzrokovano termičkim šokom premašuje njegovu čvrstoću. Umjesto da se savije, tava može jednostavno puknuti.
