La Gelateria de’ Coltelli rappresenta da più di vent’anni un punto di riferimento per un prodotto di qualità nel centro pulsante cittadino, affacciata sui lungarni: "Noi abbiamo trovato il favore della città in questi 23 anni, e continuiamo a proporci come abbiamo sempre fatto – dice il titolare, Gianfrancesco Cutelli – La nostra caratteristica è la qualità del prodotto che offriamo".
Essere collocati nel cuore cittadino ha punti di forza e punti a sfavore, ma in questo caso si tratta di un valore aggiunto: "La nostra clientela è estremamente variegata, turisti e uno zoccolo duro rappresentato dagli studenti - sottolinea Cutelli - negli anni si è mantenuta stabile".
Per i commercianti l’iniziativa del Comune di valorizzare le attività è molto positiva: "Purtroppo molte botteghe storiche hanno chiuso e si è dato spazio ad attività che non hanno arricchito il tessuto cittadino, e che di storico non hanno nulla, ma è comunque importante che si sia pensato ad un modo per valorizzare oggi chi è rimasto – dice ancora Cutelli – è bello anche che chi viene a Pisa possa compiere un viaggio nelle botteghe che raccontano una storia, assaporare il tessuto sociale che hanno saputo creare e che caratterizza il territorio, perché si goda appieno delle potenzialità della nostra città, al di là della visita ai notissimi monumenti".
