Brava gente brasileira: aproveitando a proximidade do 7 de setembro, decidi pesquisar de leve sobre a comida que nossos patrícios encaravam pouco depois da independência.
Baixei gratuitamente o primeiro livro de receitas publicado por aqui. Chama-se "Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos", cuja primeira edição é de 1839.
O PDF disponível, digitalizado do acervo da Fundação Joaquim Nabuco, traz a sétima edição, de 1877. Vencidos o vocabulário e a ortografia do tempo do onça, é uma leitura divertidíssima para qualquer um que se interesse por comida e história. "Nada parece mais simples do que seja cozer ovos; mas é bem raro que uma cozinheira faça isto com perfeição", manda o autor anônimo numa receita de ovos cozidos por dois minutos e meio. Se ele diz que dá certo...
A obra aborda uma gastronomia apoiada nas tradições francesa e portuguesa: há receitas de lampreia, de enguia, de lebre, molhos clássicos para dias de carne e dias de peixe.
Há também receitas medicinais ("caldo de rãs e caracóes para tosses seccas") e múltiplos preparos com caça —pombo, veado, perdiz, paca. Quanto à última, o livro a define como "uma espécie de porco, porém de melhor carne".
