NoticiaDientes de ajo, azafrán y pimiento choricero para la picada del arroz. Foto: iStockANALISTA SEO01.09.2026 10:23 Actualizado: 01.09.2026 15:25
No hace falta un caldo aparte ni un sofrito largo para que el arroz quede meloso. El truco está en la carne que se elige y en una picada que se prepara en minutos. LEA TAMBIÉN ¿Le da pereza preparar arroz porque toca hacer caldo aparte y esperar a que el sofrito se cocine despacio? No siempre es necesario.Varios chefs coinciden en que se puede lograr un arroz igual de sabroso sin esos dos pasos. La clave está en otro lado: en el corte de carne y en una picada rápida de ajo.Arroz meloso de conejo elaborado según la técnica del chef José Andrés. Foto:iStock¿Por qué no hace falta caldo ni sofrito?Todo empieza con la carne. Las piezas con hueso sueltan más sabor que las piezas magras.Por ejemplo: si usa pollo, las alitas o los muslos dan más sabor que la pechuga. Si usa cerdo, las costillas rinden más que el lomo.El segundo paso es dorar bien la carne antes de agregar cualquier líquido. Ese dorado deja en el fondo de la olla un sabor concentrado que después se mezcla con el agua y reemplaza al caldo. LEA TAMBIÉN El truco de la picada de ajoEn vez de hacer un sofrito largo, se prepara una picada.Se cocinan varios dientes de ajo enteros junto a la carne. Luego se machacan con un poco de perejil hasta formar una pasta.Esa pasta se mezcla con azafrán y un poco de pimiento. Con eso se logra el mismo sabor que daría un sofrito, pero en mucho menos tiempo.Un chorro de vino ayuda a soltar los restos dorados del fondo de la olla antes de añadir el agua caliente.Detalle de la textura melosa del arroz de conejo sin sofrito ni caldo previo. Foto:iStockIngredientes (4 porciones · 45 min)500 g de conejo (parte delantera)50 g de higaditos de conejo4 dientes de ajo150 g de cebolla3 alcachofas2 cdtas. de pasta de pimiento choricero5 g de perejil fresco10 hebras de azafrán50 ml de jerez seco250 g de arroz1 litro de agua40 ml de aceite de oliva virgen extraSal al gustoPaso a pasoDorar el conejo en trozos con hueso en aceite caliente, por todos los lados.Incorporar los higaditos y, una vez cocidos, reservarlos en un mortero.Añadir los ajos sin pelar y dejar que se cocinen lentamente junto al conejo.Apartar la carne, bajar el fuego e incorporar la cebolla picada hasta que quede tierna.Retirar los ajos, pelarlos y machacarlos con los higaditos y el perejil hasta obtener una pasta.Limpiar y trocear las alcachofas e incorporarlas a la cazuela.Agregar el azafrán y la pasta de pimiento choricero; integrar bien.Verter el jerez y dejar que el alcohol se evapore.Incorporar el litro de agua caliente y llevar a ebullición.Añadir la picada de ajo, hígado y perejil, y ajustar la sal.Incorporar el arroz cuando el líquido hierva y cocinar 15 minutos a fuego medio.Evitar remover en exceso; añadir agua caliente si es necesario hasta lograr la textura deseada.Le puede interesar también: Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal.
