O debate sobre ter ou não furinho já não é mais o único que ronda as formas de pudim. A receita, onipresente no imaginário dos doces brasileiros, se transformou em sabor temático para bolos, sorvetes, cheesecakes e até de batidas no balcão de bar —em uma aposta na popularidade e nostalgia do preparo à base de ovos, leite e leite condensado.
Um dos pioneiros na onda do sabor pudim é a sorveteria Tem Umami, no edifício Copan, na região central de São Paulo. O endereço usa os mesmos componentes da sobremesa original para preparar massa gelada que recobre uma casquinha feita fubá. Um minipudim no topo do sorvete finaliza a apresentação —e ajuda a garantir a popularidade da receita (R$ 35) nas redes.
Outro exemplo de criação é o cheesecake da confeitaria ByKim, uma edição especial lançada em agosto deste ano. Proprietária da casa, Veronica Kim diz que a ideia surgiu quando começou a perceber uma onda de produtos inspirados em pudim.
Para chegar ao resultado, ela primeiro assa um pudim tradicional em banho-maria e, depois, o bate no liquidificador com cream cheese. A mistura, então, é assada por 50 minutos a 160 °C no forno a seco. Na mordida, a estrutura firme guarda uma massa cremosa que dissolve rápido na boca e preserva gosto lácteo e leve amargor do caramelo, despejado por cima da fatia na frente do cliente.
