La passata di pomodoro fatta in casa è un vero e proprio rito dell’estate italiana, ma si tratta anche di una conserva che richiede alcune attenzioni. Ecco i 10 errori da evitare, dalla scelta dei pomodori alla cottura, fino a barattoli e pastorizzazione, anche per ridurre il rischio botulino
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Indice
Usare pomodori troppo maturi, ammaccati o con parti alterateLavare poco i pomodori e trascurare l’igiene di mani e utensiliPensare che tutti i pomodori abbiano la stessa aciditàAggiungere ingredienti senza considerare che si sta cambiando la conservaCuocere i pomodori a fiamma troppo altaUsare barattoli sporchi, danneggiati o tappi non adeguatiRiempire troppo i barattoli o sporcare i bordiSaltare o improvvisare la pastorizzazionePensare che il sottovuoto significhi automaticamente “conserva sicura”Conservare o assaggiare una passata che presenta anomalie
In questi giorni, in molte case italiane, la cucina cambia volto. Arrivano le cassette di pomodori maturi, le pentole diventano più grandi, il profumo del pomodoro invade le stanze e quella che potrebbe sembrare una semplice preparazione si trasforma in un piccolo rito di famiglia.
