AKO VOLITE burgere s plavim sirom, ovaj recept Ine Garten mogao bi vam privući pažnju. Na prvi pogled riječ je o klasičnom burgeru, no u smjesu se dodaju tri sastojka koja nisu baš uobičajena za pripremu pljeskavica - žumanjci, hladni maslac i umak za odreske. Upravo bi oni trebali mesu dati sočniju teksturu i izraženiji okus, piše The Kitchn.
Umak za odreske, odnosno steak sauce, gust je i intenzivan umak koji se najčešće poslužuje uz pečene odreske. Obično ima kombinaciju slanih, kiselkastih i blago slatkih okusa, a često se radi od sastojaka poput octa, rajčice, tamarinda, šećera, začina i različitih aromatičnih dodataka. Ovisno o proizvođaču, može imati i lagano dimljenu ili paprenu notu. U ovom receptu koristi se u maloj količini, pa ne preuzima okus burgera, već mesu daje dodatnu dubinu.
Priprema počinje dodavanjem žumanjaka u mljeveno meso, što je tehnika koja se često koristi i kod mesnih okruglica. U sredinu svake pljeskavice zatim se stavlja komadić hladnog maslaca, koji se tijekom pečenja topi i dodatno obogaćuje meso. Malo umaka za odreske na kraju daje slan, blago sladak i aromatičan kontrast.
Priprema burgera
U velikoj zdjeli pomiješajte mljeveni goveđi vrat, mljeveni biftek, umak za odreske, žumanjke, krupnu sol i svježe mljeveni crni papar. Vilicom lagano, ali temeljito sjedinite sve sastojke. Nemojte meso predugo mijesiti jer bi pljeskavice mogle postati tvrde i žilave. Od smjese oblikujte osam pljeskavica.
