LAZANJE su jelo koje tijekom pečenja širi bogate mirise, ali postoji jednostavan trik kojim umak možete učiniti još ukusnijim. Tajna se krije u maloj količini paste od inćuna. Ona umaku daje dubinu i punoću okusa, a pritom se ne osjeti izražena aroma ribe.
Inćuni su prirodno bogati umamijem, takozvanim petim okusom koji se povezuje s namirnicama poput mesa, sira i gljiva. Istraživači sa Sveučilišta u Readingu proučavali su upravo taj okus i način na koji određeni sastojci mogu pojačati aromu jela.
Njihova istraživanja pokazuju da prirodni spojevi u namirnicama bogatim umamijem mogu pridonijeti punijem i intenzivnijem okusu hrane. Dodavanje inćuna mesnim umacima već se koristi u kuhanju. BBC Good Food preporučuje malu količinu inćuna u umacima od mesa jer se tijekom kuhanja razgrade i daju dodatnu slanost i umami okus.
Kako koristiti pastu od inćuna
Za ovaj trik nije potrebna velika količina. Mala žličica paste može se dodati dok se pirja luk i češnjak ili izravno u mesni umak tijekom kuhanja. Važno je pustiti je dovoljno dugo da se sjedini s ostalim sastojcima.
