Cozinha do chef Marco Renzetti incorpora uma série de referências, inclusive do Oriente, para construir uma linguagem livre e autoral num cardápio inquieto 0.5x 1x 1.25x 1.5x 2x 00:00 00:00 Arroz untuoso com cherne defumado e tutano: no menu degustação do Fame, melhor italiano de SP — Foto: Keiny Andrade Na Rua Oscar Freire, uma portinhola abre-se para a escada que leva ao salão intimista do Fame Osteria, eleito o melhor italiano da cidade. Tudo parece conspirar a favor da sensação de descoberta: o atendimento é feito com reserva, os clientes percorrem juntos o menu degustação (R$ 790) e a pequena cozinha aberta exibe trabalho meticuloso e sincopado. É um restaurante que se revela aos poucos, como o talento de Marco Renzetti. Nascido em Roma, o chef moldou sua maneira de cozinhar na América Latina, onde atua há décadas. Embora sua culinária tenha origem na tradição italiana, incorpora uma série de referências, inclusive do Oriente, para construir uma linguagem livre e autoral num cardápio inquieto, ditado pelos melhores ingredientes aos quais ele tem acesso a cada dia. Faz parte de seu repertório um arroz deliciosamente untuoso, com cherne defumado e tutano, cuja cocção é feita num caldo colagenoso que lhe dá singularidade. A fregola fresca também caiu nas suas graças e pode receber o incremento de um ragu de porco ibérico. Renzetti expressa sua delicadeza em preparos como o chawanmushi de pato com morilles, variação do típico flan salgado japonês que contribui para revelar uma cozinha sem fronteiras rígidas, guiada pela curiosidade — e não pela ortodoxia. Essa liberdade encontra sua parceira ideal no salão. Há quase 30 anos, Renzetti divide a vida e o trabalho com Erika, responsável pelo serviço de vinhos. Os dois desenvolveram sintonia rara, que lhes dá firmeza para lidar com mudanças repentinas de cardápio, num improviso intuitivo próprio de uma sessão de jazz. Rua Oscar Freire 216, Jardim Paulista (99364-4442). Ter a sáb, às 20h.